Los funcionarios de todos los gobiernos y los integrantes de la cadena ganadera suelen argumentar que la ca\u00edda en el consumo de carne vacuna en la Argentina no es un problema sino casi una virtud porque al mismo comp\u00e1s crecen los consumos de otras carnes sustitutas, como la de pollo y la de cerdo. Esto bien puede haber sido as\u00ed en los \u00faltimos a\u00f1os, pero en 2024 se termin\u00f3 ese verso: seg\u00fan la estad\u00edstica oficial, cada argentino comi\u00f3 cerca de 5 kilos menos de esas tres carnes, a\u00fan cuando sus precios crecieron bastante menos que la inflaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
La Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca acaba de cerrar su estad\u00edstica sobre 2024, con los datos de diciembre, y all\u00ed se expone que no es cierto aquello de que la carne aviar y la porcina reemplazaron el porcentaje de carne vacuna que una poblaci\u00f3n cada vez m\u00e1s empobrecida debi\u00f3 resignar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n En el caso de la carne vacuna, la m\u00e1s emblem\u00e1tica en la dieta de los argentinos, el gobierno oficializ\u00f3 un consumo promedio en los doce meses del a\u00f1o pasado de 47,69 kilos anuales por habitante. Esto implic\u00f3 que de una producci\u00f3n total de carne de 3,18 millones de toneladas, se quedaron aqu\u00ed 2,245 millones, mientras que otras 933 mil toneladas se exportaron.<\/p>\n\n\n\n Respecto de 2023, cuando el consumo per c\u00e1pita de carne vacuna se hab\u00eda ubicado en 52,24 kilos anuales, la ca\u00edda de la ingesta fue de 4,50 kilos en solo un a\u00f1o, cerca del 8,8%.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Cualquier pa\u00eds sensato se preocupar\u00eda por estos indicadores, sobre todo porque ese es un promedio y significa que mientras los sectores m\u00e1s adinerados pudieron sostener sus niveles de consumo o incluso incrementarlos, hay una gran franja de argentinos pobres que seguramente redujeron su ingesta de carne vacuna mucho m\u00e1s ese 8,8%.<\/strong> Cualquier gobierno sensible con la econom\u00eda popular organizar\u00eda planes alimentarios para evitar que la carne falte de las infancias en las zonas m\u00e1s vulnerables.<\/p>\n\n\n\n Pero los funcionarios suelen ignorar este tipo de indicadores e incluso es funcional a eso el discursos de una buena parte de la industria frigor\u00edfica y la comunidad ganadera, que ven con buenos ojos una ca\u00edda del consumo local de carne en la creencia de que cada kilo que se come de menos aqu\u00ed es un kilo de carne que se puede liberar para la exportaci\u00f3n<\/strong>. En efecto, el a\u00f1o pasado las exportaciones rozaron el 30% de la producci\u00f3n, cuando hist\u00f3ricamente ese porcentaje era del 25%<\/p>\n\n\n\n En una actitud bastante discutible, ya que hist\u00f3ricamente los argentinos han sido sus mejores clientes, la cadena de ganados y carnes minimiza estas ca\u00eddas en el consumo argumentando que la necesidad de prote\u00ednas animales est\u00e1 bien cubierta por la oferta de carnes sustitutas a la bovina. Como se dijo, esto puede haber sido as\u00ed. Pero en 2024, luego del fuerte ajuste lanzado por el gobierno de Milei, esa explicaci\u00f3n no corre. <\/p>\n\n\n\n Pollo y cerdo tambi\u00e9n a la baja<\/strong><\/p>\n\n\n\n Siempre seg\u00fan la estad\u00edstica p\u00fablica, el consumo de carne de pollo tambi\u00e9n retrocedi\u00f3 el a\u00f1o pasado, y mal puede haber reemplazado la baja de la carne vacuna<\/strong>. Termin\u00f3 diciembre con un promedio de 45,20 kilos anuales por habitantes, que contra los 45,85 kilos de un a\u00f1o atr\u00e1s implican una ca\u00edda de 1,4%. O mejor dicho, de medio kilo anual per c\u00e1pita.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Y en el caso del cerdo, el consumo oficializado cerr\u00f3 el mes de diciembre en 17,13 kilos anuales por habitante, un 1,4% por encima de los 16,72 kilos de fines de 2023. Es decir, aunque la ingesta de carne porcina creci\u00f3 unos cientos de gramos, no lleg\u00f3 a compensar el declive de las otras dos carnes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Por eso el t\u00edtulo: cada argentino comi\u00f3 en 2024 cerca de 5 kilos menos de las tres carnes.<\/p>\n\n\n\n Sumadas, estas tres prote\u00ednas animales llegan a significar un consumo per c\u00e1pita de 110 ,2 kilos anuales, que por cierto es uno de los m\u00e1s elevados del mundo. En 2023 hab\u00edan sido 114,81 kilos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Vale preguntarse qu\u00e9 hubiera sucedido con estos indicadores si los precios de la carne porcina, aviar y vacuna hubieran evolucionado a la par de la inflaci\u00f3n general, que lleg\u00f3 a ser de 117% en todo 2024. Por fortuna, quedaron bastante atr\u00e1s de eso, ya que la carne de bovino subi\u00f3 apenas 70% y las otras dos lo hicieron entre 80 y 90%.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Durante 2024 cada argentino comi\u00f3 cerca de 5 kilos menos de las tres carnes. Seg\u00fan la estad\u00edstica oficial, cada argentino comi\u00f3 casi 5 kilos menos de carne (y no solo vacuna) en 2024Los funcionarios de todos los gobiernos y los integrantes de la cadena ganadera suelen argumentar que la ca\u00edda en el consumo de carne […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":116818,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-116817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/primereando.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/image-14.png\")
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