El sector gastron\u00f3mico atraviesa su peor momento en a\u00f1os. En lo que va de 2025, bares y restaurantes registran una ca\u00edda del 20% al 30% en el consumo, duplicando la baja de 2024<\/strong>. La crisis golpea tanto al turismo como al p\u00fablico local, que ajust\u00f3 sus h\u00e1bitos y prioriza salidas m\u00e1s econ\u00f3micas o espor\u00e1dicas.<\/p>\n\n\n\n La ca\u00edda de ingresos se combina con un aumento sostenido en los costos fijos. Tarifas de servicios que se duplicaron, alquileres en alza y un costo laboral creciente deterioran la rentabilidad<\/strong>. A pesar de un contexto de menor inflaci\u00f3n, los precios de mercader\u00eda, energ\u00eda y alquileres siguen subiendo por encima del promedio y no pueden trasladarse al men\u00fa sin perder clientela.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEl consumo gastron\u00f3mico est\u00e1 completamente deprimido. No se pueden subir los precios porque la demanda no los convalida\u201d<\/strong>, se\u00f1al\u00f3 Carlos Yanelli, presidente de la C\u00e1mara de Restaurantes.<\/p>\n\n\n\n Daniel Prieto, titular de la Asociaci\u00f3n de Hoteles, Restaurantes, Confiter\u00edas y Caf\u00e9s (AHRCC), confirm\u00f3 que la ca\u00edda interanual ronda el 30% y remarc\u00f3 que, a diferencia de otras crisis, el turismo tampoco act\u00faa como amortiguador. \u201cAntes bajaba el turismo, pero sub\u00eda el consumo local. Hoy cayeron ambos\u201d<\/strong>, advirti\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Adaptaci\u00f3n forzada y cambios en el consumo <\/strong><\/p>\n\n\n\n La p\u00e9rdida de poder adquisitivo se refleja en cada decisi\u00f3n: el cliente que antes sal\u00eda tres veces por semana, ahora lo hace una y con menor gasto. Incluso la merienda, opci\u00f3n antes considerada accesible, cay\u00f3 en volumen.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Cierres, achique y empleo en riesgo <\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cLa estructura anterior es inviable. Hay que achicar\u201d<\/strong>, sentenci\u00f3 Yanelli.<\/p>\n\n\n\n Desde la C\u00e1mara advierten que se trata de uno de los rubros m\u00e1s vulnerables: de los primeros en sentir el impacto de la crisis y de los \u00faltimos en recuperarse. La p\u00e9rdida de empleos ya es visible.<\/p>\n\n\n\n El turismo no alcanza y el gasto cae <\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 se necesita para recuperarse? <\/p>\n\n\n\n Las expectativas est\u00e1n puestas en el repunte del turismo hacia la primavera, aunque sin una mejora en el ingreso real, la situaci\u00f3n seguir\u00e1 siendo cr\u00edtica.<\/p>\n\n\n\n A pesar del panorama adverso, algunos locales exploran nuevas v\u00edas: venta de platos listos para terminar en casa, delivery reforzado o acciones conjuntas con marcas barriales. La visibilidad en redes tambi\u00e9n se volvi\u00f3 esencial para fidelizar al p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n \u201cNo se sale solo. El rubro no es una isla. Tiene que haber una reactivaci\u00f3n general\u201d, concluy\u00f3 Yanelli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El rubro acumula dos a\u00f1os de fuertes ca\u00eddas. Aumentos en insumos, tarifas y alquileres superan a la inflaci\u00f3n y no pueden trasladarse a los precios. El sector gastron\u00f3mico atraviesa su peor momento en a\u00f1os. En lo que va de 2025, bares y restaurantes registran una ca\u00edda del 20% al 30% en el consumo, duplicando la […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":120409,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-120408","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"yoast_head":"\n
Para sostenerse, los establecimientos ajustan sus estrategias: cartas reducidas, porciones para compartir, promociones con tarjetas y acuerdos con proveedores. Platos m\u00e1s accesibles reemplazan cortes premium y las propuestas tradicionales ganan terreno. Los bodegones, pizzer\u00edas y cafeter\u00edas tambi\u00e9n apuestan a combos promocionales y turnos rotativos para aumentar la rotaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El sector acusa cierres de peque\u00f1os locales, sobre todo en barrios con baja circulaci\u00f3n. Muchos debieron reducir personal o reemplazarlo por servicios tercerizados, afectando la calidad y estabilidad laboral<\/strong>. Otros consolidaron operaciones en una sola sede para evitar costos redundantes.<\/p>\n\n\n\n
Zonas como San Telmo, Recoleta o el Centro porte\u00f1o se ven particularmente afectadas por la ca\u00edda del turismo. \u201cEn La Boca o San Telmo no hay casi nada de turistas\u201d<\/strong>, sostuvo Prieto. El d\u00e9ficit tur\u00edstico alcanz\u00f3 un r\u00e9cord en el primer cuatrimestre, con un saldo negativo de 5,1 millones de personas.<\/p>\n\n\n\n
Los referentes del sector coinciden en que es clave sostener la demanda \u2014aunque sea a menor escala\u2014 y aliviar la presi\u00f3n sobre los costos. Proponen una desregulaci\u00f3n impositiva que incluya la revisi\u00f3n de tasas locales, cargas laborales y habilitaciones, para permitir m\u00e1rgenes m\u00e1s sostenibles sin trasladar aumentos al consumidor.<\/p>\n\n\n\n