El sector gastron\u00f3mico argentino atraviesa una de las crisis m\u00e1s profundas de su historia.<\/strong> La recesi\u00f3n econ\u00f3mica, la abrupta ca\u00edda del consumo y la ausencia de turismo \u2014tanto nacional como extranjero<\/strong>\u2014 han provocado el cierre de al menos 100 restaurantes en los \u00faltimos meses en todo el pa\u00eds,<\/strong> una cifra que ya supera el peor momento de la pandemia y deja atr\u00e1s incluso la crisis del 2001.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los barrios m\u00e1s afectados son aquellos hist\u00f3ricamente asociados al turismo y la gastronom\u00eda de alto nivel: Palermo, San Telmo, Puerto Madero y Recoleta<\/strong>. All\u00ed, las ventas se desplomaron hasta un 30%<\/strong>, seg\u00fan datos de la C\u00e1mara de Restaurantes. El golpe es tal que incluso locales con estrellas Michelin han tenido que bajar la persiana.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cEl sector acumula una baja del<\/strong> 55% en su facturaci\u00f3n<\/strong> en el \u00faltimo a\u00f1o y medio. Esta crisis es m\u00e1s profunda y m\u00e1s prolongada que la del 2001.<\/strong> En aquel momento, la reactivaci\u00f3n lleg\u00f3 r\u00e1pidamente con el turismo. Hoy no tenemos turistas ni nacionales ni internacionales<\/strong>. Desde marzo, la ca\u00edda se acentu\u00f3 dr\u00e1sticamente\u201d, explic\u00f3 Carlos Yanelli, presidente de la C\u00e1mara de Restaurantes, en di\u00e1logo con el portal BAE Negocios<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Entre los establecimientos cerrados se cuentan lugares emblem\u00e1ticos como The Coffee Town<\/strong> del Mercado de San Telmo, Franca<\/strong> y Sal<\/strong> (ambos con estrella Michelin), La Locanda<\/strong> de Recoleta, Ya Cabr\u00f3n<\/strong> de Palermo, Citadino<\/strong> de Parque Patricios, Amador<\/strong>, Green Bamboo<\/strong>, Sede<\/strong>, Manhattan Club Grand Caf\u00e9<\/strong> y el tenedor libre Gourmet Porte\u00f1o<\/strong>, entre muchos otros.<\/p>\n\n\n\n A los alquileres impagables y el derrumbe de la demanda<\/strong>, se suman los aumentos exponenciales en servicios: \u201cPasamos de pagar $600.000 a m\u00e1s de $5 millones en luz<\/strong>. La actividad ya no da para sostener esos costos\u201d, afirm\u00f3 Yanelli.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan un estudio de la consultora Kantar, el 76% de los argentinos redujo la frecuencia con la que sale a comer afuera<\/strong>, y en los sectores socioecon\u00f3micos m\u00e1s bajos (D1-D2) la ca\u00edda llega al 85%<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n La recesi\u00f3n no solo golpea a los empresarios: los mozos ven desplomarse sus ingresos por propinas<\/strong>, que en muchos casos pasaron del tradicional 10% a apenas un 3% o 5% del valor del ticket. \u201cCuando cae la facturaci\u00f3n, las propinas caen en la misma proporci\u00f3n\u201d<\/strong>, se\u00f1al\u00f3 el gerente de un restaurante tradicional.<\/p>\n\n\n\n En este contexto cr\u00edtico, algunos locales intentan resistir con promociones agresivas y estrategias de ajuste.<\/strong> Desde men\u00fas ejecutivos tanto al mediod\u00eda como por la noche, hasta platos grandes para compartir o combos semanales con precios populares, la prioridad es mantener el flujo m\u00ednimo de comensales. Los bodegones y pizzer\u00edas de precios accesibles<\/strong>, por ahora, son los \u00fanicos con algo de ox\u00edgeno gracias a su propuesta m\u00e1s econ\u00f3mica y popular.<\/p>\n\n\n\n A\u00fan as\u00ed, la incertidumbre domina el panorama. \u201cNo vemos se\u00f1ales de mejora a corto plazo<\/strong>. Hay mucha expectativa puesta en las elecciones, pero necesitamos un cambio estructural urgente. Esta situaci\u00f3n es insostenible\u201d, concluy\u00f3 Yanelli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El sector gastron\u00f3mico argentino atraviesa una fuerte crisis equivalentes a las del 2001 y la pandemia en plena cuarentena.\u00a0Crecen los cierres de restaurantes en todo el pa\u00eds\u00a0y la ca\u00edda del consumo y\u00a0la falta de turismo\u00a0golpea fuerte a zonas. El sector gastron\u00f3mico argentino atraviesa una de las crisis m\u00e1s profundas de su historia. La recesi\u00f3n econ\u00f3mica, […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":120528,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-120526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"yoast_head":"\nCostos desbordados y consumo en ca\u00edda libre<\/h3>\n\n\n\n
Estrategias de supervivencia<\/h3>\n\n\n\n