Los cortes de carne más populares aumentaron entre el 10% y el 12% en carnicerías y supermercados, según advirtieron fuentes del sector.
A medida que se acercan las fiestas de fin de año, los precios de los cortes populares de carne experimentan aumentos de entre el 10% y el 12%, impactando directamente en los ya castigados bolsillos de los argentinos. Este nuevo ajuste pone fin a meses de relativa estabilidad en los mostradores y llega en un contexto de caída sostenida del poder adquisitivo, lo que ha llevado al consumo de carne per cápita a niveles históricos mínimos, entre 46 y 48 kilos anuales.
Entre los cortes más afectados, el kilo de milanesas ya alcanza los $9.000, el asado $8.000, el vacío $9.500, el lomo $11.000 y el peceto $10.000. Según expertos del sector, esta suba responde a una “recomposición” de valores en la cadena de producción, tras un prolongado estancamiento de los precios de la hacienda, que recientemente pasaron de $2.250 a $2.500 por kilo en el mercado de Cañuelas.
Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (Camya), señaló que factores como la proximidad de las fiestas, lluvias recientes y una oferta de hacienda ajustada contribuyeron al aumento. Sin embargo, advirtió que “la clave será si los consumidores convalidan estos valores”, en un mercado marcado por la retracción de la demanda debido a la pérdida de ingresos.
La situación es crítica para los ganaderos, quienes han enfrentado precios en términos reales un 18% por debajo del promedio de los últimos 15 años, según un informe de la Sociedad Rural Argentina. Aunque la carne al consumidor aumentó un 59% en el último año, sigue rezagada frente a un Índice de Precios al Consumidor que se incrementó un 107% en el mismo período.
Para muchos argentinos, el alza de precios no solo dificulta el acceso a cortes tradicionales para las celebraciones, sino que también refleja un deterioro generalizado en su capacidad de compra. En este escenario, la carne, símbolo de la gastronomía nacional, se convierte en un lujo cada vez menos accesible.